山竹素有“果中皇后”的美稱(chēng)，但是它有什么營(yíng)養(yǎng)、怎么挑選、怎么保存，許多人并不了解。中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所副研究員鄒明宏為大家一一解惑。

鄒明宏說(shuō)，山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分。大量研究報(bào)告表明，羥基檸檬酸對(duì)抑制脂肪合成、抑制食欲和降低體重有良好功效;而山酮素具有止痛抗菌、抗病毒、抗突變、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等其他活性;特別是山酮素還能抗氧化、消除氧自由基活性，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。

怎樣才能選到新鮮的山竹呢?鄒明宏認(rèn)為，選山竹一定要選蒂綠、殼軟的新鮮果。挑選時(shí)可以用手指輕壓外殼，如果外殼太硬，即使用力壓也不能使表皮凹陷，就表明山竹已經(jīng)失水過(guò)多，不能吃了。如果外殼軟而且有彈性就表示山竹新鮮，適宜食用。也可以通過(guò)觀察果實(shí)蒂瓣和外殼的顏色來(lái)選擇，新鮮山竹蒂瓣是綠的，外殼色澤鮮艷、有光澤。

不過(guò)，山竹極易變質(zhì)，若想放得長(zhǎng)一些，就一定要保證低溫少氧。一般情況下，熱帶水果是不能放在冰箱里貯存的，可山竹卻不一樣。因?yàn)榈蜏乜梢詼p少山竹水分的喪失，降低果膠酶的活性，延緩老化，所以山竹應(yīng)該放在冰箱里冷藏。此外，盡量密封，減少氧氣的侵襲，也是保鮮的一個(gè)要訣�？偟膩�(lái)說(shuō)，把山竹裝入保鮮袋中，留少量空氣，再把袋口系緊，放進(jìn)冰箱冷藏，就可以多放幾天了。鄒明宏說(shuō)，我國(guó)的山竹大多是從泰國(guó)等國(guó)家進(jìn)口，由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離運(yùn)輸，家庭貯藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，建議一次不要大量購(gòu)買(mǎi)。另外，山竹多吃會(huì)引起便秘，一般一天最多吃三個(gè)。(生命時(shí)報(bào))