中國人也把豬油稱為葷油或者大油，它是由肥豬肉膘提煉出來，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。豬油比現(xiàn)在的一般植物油更有特殊香味，增進食欲。很多地區(qū)人們?nèi)杂秘i油炒菜，尤其青菜，認為炒菜若不用豬油菜就不香。

　　豬油中含有多種脂肪酸，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。一般人都可以食用豬油，尤其寒冷地區(qū)的人宜多食。但它膽固醇高，老年人、肥胖和心腦血管病患者、大便滑瀉者都不宜食用。

　　除了食用之外，豬油補虛潤燥，解毒，利血脈，解熱，潤肺，有諸多藥用療效。這里簡單介紹一些：

　　1、咳嗽

　　同等分量的豬油加蜂蜜一起，煮開多次，每天用熱開水沖服1匙。

　　2、大小便不通

　　用豬油、姜汁一起在微火上煎沸，分次服下。

　　3、支氣管炎、哮喘

　　豬油、冰糖各500克，蜂蜜1000克，杏仁120克研成細末，一起混合成膏，每天兩次，每次服用1茶匙。

　　4、產(chǎn)后體虛

　　豬油、姜汁、蜂蜜各60毫升，酒50毫升，煎后調(diào)和成膏，隨意服用。

　　5、手足皸裂

　　將豬油化在加熱酒精中，擦洗患處�；蛞阅隣钬i油直接涂敷患部。

　　6、口瘡、咽痛

　　用豬油、蜂蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。

　　7、胃疼、泛酸水

　　豬油60克，加冰糖30克煎化，每天早上吃一次。

　　8、老年癡呆

　　人參磨成粉，加入豬油煎熬。每天一次，每次1匙。

　　9、脫肛

　　豬油60克、加入蒲黃末30克，涂于肛門。

　　10、婦科炎癥

　　用豬油60毫升，白酒100毫升，一起煮，一次服下。

　　其他妙用：

　　1、蒸饅頭的發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。

　　2、煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。

　　3、鐵鍋洗凈擦干，再涂點動物油抹勻，可防止生銹。

　　4、不穿的皮鞋，擦上點豬油，置陰涼干燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。

　　5、可以當作潤唇膏。北方寒冷的冬天，將豬油融化涂在臉上有極好的隔溫效果。

　　家庭如何提煉豬油?

　　買回新鮮豬板油或肥豬肉，清水洗凈，切成小塊，放入鍋中，加半碗水，大火煮到水干。當肉開始出油，改小火，不時翻炒，慢慢熬到全部出油，油渣變金黃色，將油濾出，裝進容器，加適量鹽或白糖，不易變味。

　　豬油保存注意事項：

　　1、熱油等稍涼后倒入耐熱密封容器里保存。待豬油徹底涼透后，即成雪白膏狀。

　　2、豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。

　　3、豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會產(chǎn)生“哈喇味”，不宜食用。

　　4、豬油不宜用于涼拌和炸食，用它調(diào)味的食品要趁熱食用。